Opskrifter

"Dyrlægens natmad"

½ skive rugbrød med smør 1 skive leverpostej 1 stk krydderfedt 1 skive sky 4 papirtynde skiver saltkød 3 løgringe 1 kvist frisk dild Krydderfedt: 250 g svinefedt 1 Granny Smith æble 1 løg 1 spsk timian

Svinefedtet smeltes i en gryde, æblet (med skræl) skæres i små tern, og løget hakkes. Timian drysses i. Det hele skal simre i 30 min.
Kom krydderfedtet i en skål og lad det køle af, inden det kommes på køl.

Læg en skive leverpostej på det smurte brød. Oven på leverpostejen lægges krydderfedt, herpå skyen og til sidst de 4 skiver saltkød, så de dækker det, der er under. Der pyntes med løgringe og dild.

½ skive rugbrød med smør 2 tomater 2 spsk sommersalat 1 tsk finthakket purløg Skær tomaterne i skiver og læg skiverne i en ring på brødet, også i midten. Sommersalaten lægges på som en bræmme ned gennem maden. Drys purløg på sommersalaten.

½ skive rugbrød med smør
1 paneret rødspættefilet
2 spsk remoulade
2 grønne slikasparges
½ skive røget laks
2 kryddersild
1 citronbåd

Læg den varme rødspættefilet på brødet. Remouladen lægges på skrå i en bræmme med en asparges på hver side. Den røget laks formes som en ring og lægges i midten, og på hver side af den lægges en kryddersild. Citronbåden lægges på halen.

½ skive rugbrød med smør
2 kogte syltede angosturasild
6 rødløgsringe
1 kvist persille

Læg de 2 filter på det smurte rugbrød og løgringe lægges ned gennem midten. Til slut pyntes med en lille kvist persille.

½ skive rugbrød med smør 2 skiver røget lammelår 2 spsk røræg 1 spsk hakket krydderurter (persille, løvstikke og purløg) Læg de 2 skiver røget lammelår på brødet. Læg røræg som en bræmme på skrå. Drys de hakkede krydderurter over røræggen.

½ skive rugbrød med smør
50 g tatar
ca. 10 skiver kogte aspargeskartofler
1 spsk fintskåret purløg
1 spsk hakket løg

Smør tataren ud. Læg kartoffelskiverne i en stribe på tataren på skrå fra hjørne til hjørne. Pynt med de hakkede løg i det ene hjørne og purløgen i det andet.

½ skive rugbrød med smør 3 skiver kogt oksebryst 2 spsk pickles 1 spsk hakket rødløg 1 spsk høvlet peberrod ½ tsk hakket persille Læg oksebrystet på brødet. Læg pickles som en bræmme på skrå i midten. Læg rødløg på den ene side og peberrod på den anden. Drys hakket persille over peberroden.

½ skive rugbrød med smør
2 skiver flæskesteg med sprød svær
3 skiver tomat
2 spsk hakkede syltede rødbeder
2 skiver sky

Tag sværden af flæskestegen og læg skiverne på brødet. Læg tomatskiverne på skrå og de hakkede syltede rødbeder ovenpå. Skyen skal ligge på hver side af tomaterne. De sprøde svær lægges på skrå som pynt.

½ skive rugbrød med smør 2 skiver leverpostej 2 skiver sprød bacon 1 spsk tyttebærsyltetøj 1 spsk persillefritter 1 spsk ristede champignon i skiver Persillefritter: Skyl 1 bunt kruspersille og tør det godt. Pluk buketterne af stilkene. Kom olie i en gryde med høj kant og sæt det over.

Når olien er kogende, kommes buketterne i, men pas godt på, det sprutter med olie, så hold afstand. Når olien ikke sprutter mere, tages persillen op og lægges på et stykke køkkenrulle og drøsses med salt. Skal opbevares tørt.

Læg de 2 skiver leverpostej på rugbrødet. De 2 skiver bacon lægges på fra hjørne til hjørne. Modsat kommes en bræmme med tyttebær, ved siden af persillefritter og til sidst champignonerne.

1 skive rugbrød med smør
3 frikadeller
2 kogte aspargeskartofler
4 store skiver syltede rødbeder

Dette smørrebrød skal serveres varmt. Skær de varme deller i halve og læg dem på rugbrødet med smør. De lægges lidt ude på hver side af rugbrødet. De varme skiver kartofler lægges herpå. Rødbederne skæres i julienne (tynde strimler) og lægges som en bræmme i midten.

½ skive surbrød med smør
1 æg
1 spsk dildmayonnaise
1 røget sildefilet
2 radiser

Læg æggebådene på hver side af surbrødet. Kom dildmayonnaisen i midten, og læg den røgede sildefilet ovenpå. Skær radiserne i skiver og placer dem på hver side af den røget sild.